CarneAfumare la cald
Texas 16-Hour Brisket
Salt, coarse pepper, oak — smoked to bark, rendered to 95 C, then held
Ramificat din Texas 16-Hour Brisket
Central-Texas brisket: nothing but coarse salt and 16-mesh pepper for the black bark, a long smoke to the stall, a hot render to 95 C where the collagen finally gives, then a long low hold that keeps it perfectly hot and slice-ready until you serve. No cure — this is hot-smoked start to finish.
Whole packer-cut beef brisket, hard fat trimmed to 6 mm
Ingrediente
| Kosher salt (coarse) | 12 g |
| Black pepper (16-mesh coarse) | 12 g |
| Garlic powder | 2 g |
Preparare
- Trim the hard fat cap down to about 6 mm (1/4 inch).
- Mix the salt and pepper and coat the meat heavily — the coarse pepper is what builds the famous black bark.
- Rest at room temperature for 1 hour before it goes in.
Program de afumare
- 1Afumare110 °CAfumare 70%la 74 °C în miez
- 2Coacere120 °Cla 95 °C în miez
- 3Odihnă65 °C720 min
Fotografii
Încă nu există fotografii — adaugă prima.
Siguranța alimentară ține de responsabilitatea bucătarului — respectați temperaturile din miez și avizele de mai sus.
Comentarii
Niciun comentariu — fii primul.