OficjalnySzynka i boczekWędzenie na gorąco
Heissgeraeucherter Bauchspeck
German hot-smoked bacon over beech — cured, pellicle-dried, finished to 66 C
A hot-smoked belly bacon in the German style: cured with nitrite salt, dried to a tacky pellicle so the smoke actually sticks, then warmed and smoked over beech until the core reads a safe 66 C. Slice thick and fry, or eat as is.
Pork belly, skin removed
Składniki
| Nitritpokelsalz (NPS) | 18 g |
| Brown sugar | 15 g |
| Black pepper | 4 g |
Przygotowanie
- Rub the belly thoroughly with the cure mix.
- Vacuum-bag (or zip-lock) and cure in the fridge for 8 days, flipping daily.
- Remove, rinse very well under cold water and pat completely dry.
- Rest uncovered on a wire rack in the fridge for 24 h to form a sticky pellicle — smoke will not stick to wet meat.
Program wędzenia
- 1Osuszanie50 °C60 min
- 2Wędzenie80 °CWędzenie 60%do 66 °C w środku
Zdjęcia
Brak zdjęć — dodaj pierwsze.
Bezpieczeństwo żywności to odpowiedzialność kucharza — trzymaj się temperatur wewnętrznych i uwag powyżej.
Komentarze
Brak komentarzy — bądź pierwszy.