OfficielViandeFumage à chaud
Hot-smoked pork ribs
Low and slow, finished to a probe-tender 92 °C
Classic hot-smoked ribs: a short dry to set the surface, a long smoke, then a bake that finishes on the food probe rather than the clock so they are always tender.
Pork spare ribs or baby back, membrane removed
Ingrédients
| Sea salt | 75 g |
| Coarse black pepper | 40 g |
| Smoked paprika | 25 g |
Préparation
- Trim the membrane from the back of the ribs.
- Rub with the salt, pepper and paprika and rest 2 hours in the fridge.
Programme de fumage
- 1Séchage55 °C45 min
- 2Fumage110 °CFumage 70%180 min
- 3Cuisson120 °Cà 92 °C à cœur
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La sécurité alimentaire relève de la responsabilité du cuisinier — respectez les températures à cœur et les avis ci-dessus.
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