OffiziellFleischHeißräuchern
Hot-smoked pork ribs
Low and slow, finished to a probe-tender 92 °C
Classic hot-smoked ribs: a short dry to set the surface, a long smoke, then a bake that finishes on the food probe rather than the clock so they are always tender.
Pork spare ribs or baby back, membrane removed
Zutaten
| Sea salt | 75 g |
| Coarse black pepper | 40 g |
| Smoked paprika | 25 g |
Vorbereitung
- Trim the membrane from the back of the ribs.
- Rub with the salt, pepper and paprika and rest 2 hours in the fridge.
Räucherprogramm
- 1Trocknen55 °C45 Min.
- 2Räuchern110 °CRäuchern 70%180 Min.
- 3Backen120 °Cauf 92 °C Kern
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Die Lebensmittelsicherheit liegt beim Koch — halten Sie sich an die Kerntemperaturen und die Hinweise oben.
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