OffiziellKäse & AnderesKalträuchern
Cold-smoked cheese
Four hours of cool smoke, then a week to mellow
Cold smoking flavours cheese without melting it. Keep the chamber low and let heavy smoke roll; the rest in the fridge afterwards is what settles the flavour.
Firm cheese — cheddar, gouda or similar
Vorbereitung
- Bring the cheese to room temperature and pat the surface dry.
- Cold-smoke at 28 °C or below for four hours.
- Vacuum-seal and rest in the fridge for a week so the smoke mellows.
Räucherprogramm
- 1Räuchern28 °CRäuchern 60%240 Min.
Fotos
Noch keine Fotos — teile das erste.
Die Lebensmittelsicherheit liegt beim Koch — halten Sie sich an die Kerntemperaturen und die Hinweise oben.
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste.