OficiálníMasoUzení za tepla
Hot-smoked pork ribs
Low and slow, finished to a probe-tender 92 °C
Classic hot-smoked ribs: a short dry to set the surface, a long smoke, then a bake that finishes on the food probe rather than the clock so they are always tender.
Pork spare ribs or baby back, membrane removed
Suroviny
| Sea salt | 75 g |
| Coarse black pepper | 40 g |
| Smoked paprika | 25 g |
Příprava
- Trim the membrane from the back of the ribs.
- Rub with the salt, pepper and paprika and rest 2 hours in the fridge.
Program uzení
- 1Sušení55 °C45 min
- 2Uzení110 °CUzení 70%180 min
- 3Pečení120 °Cna 92 °C v jádře
Fotky
Zatím žádné fotky — přidej první.
Bezpečnost potravin je na kuchaři — držte se teplot v jádře a upozornění výše.
Komentáře
Zatím žádné komentáře — buďte první.