OficiálníSýr a ostatníUzení za studena
Cold-smoked cheese
Four hours of cool smoke, then a week to mellow
Cold smoking flavours cheese without melting it. Keep the chamber low and let heavy smoke roll; the rest in the fridge afterwards is what settles the flavour.
Firm cheese — cheddar, gouda or similar
Příprava
- Bring the cheese to room temperature and pat the surface dry.
- Cold-smoke at 28 °C or below for four hours.
- Vacuum-seal and rest in the fridge for a week so the smoke mellows.
Program uzení
- 1Uzení28 °CUzení 60%240 min
Fotky
Zatím žádné fotky — přidej první.
Bezpečnost potravin je na kuchaři — držte se teplot v jádře a upozornění výše.
Komentáře
Zatím žádné komentáře — buďte první.