ОфициалнаМесоГорещо опушване
Hot-smoked pork ribs
Low and slow, finished to a probe-tender 92 °C
Classic hot-smoked ribs: a short dry to set the surface, a long smoke, then a bake that finishes on the food probe rather than the clock so they are always tender.
Pork spare ribs or baby back, membrane removed
Съставки
| Sea salt | 75 g |
| Coarse black pepper | 40 g |
| Smoked paprika | 25 g |
Подготовка
- Trim the membrane from the back of the ribs.
- Rub with the salt, pepper and paprika and rest 2 hours in the fridge.
Програма за опушване
- 1Сушене55 °C45 мин
- 2Опушване110 °CОпушване 70%180 мин
- 3Печене120 °Cдо 92 °C в сърцевината
Снимки
Още няма снимки — добави първата.
Безопасността на храната е отговорност на готвача — спазвайте вътрешните температури и бележките по-горе.
Коментари
Все още няма коментари — бъди първият.