ОфициалнаМесоСтудено опушване
Cold-smoked cured pork loin
Polędwica — cured, dried, cold-smoked below 24 °C
Безопасност
- This is a raw, cold-smoked product. Do not vacuum-pack it at home — anaerobic storage of an under-processed cured meat is a botulism risk.
A dry-cured pork loin, cold-smoked over several sessions. The cure is what makes it safe; the numbers here stay well under the nitrite ceiling.
Whole pork loin, trimmed
Съставки
| Peklosól | 75 g |
| Black pepper | 25 g |
| Juniper berries, crushed | 15 g |
Подготовка
- Cure the loin with the peklosól mix for 10 days in the fridge, turning daily.
- Rinse, pat dry and rest uncovered in the fridge 24 h to form a pellicle.
- Cold-smoke below 24 °C in sessions until it takes the colour you want.
Програма за опушване
- 1Сушене22 °C720 мин
- 2Опушване24 °CОпушване 40%480 мин
Снимки
Още няма снимки — добави първата.
Безопасността на храната е отговорност на готвача — спазвайте вътрешните температури и бележките по-горе.
Коментари
Все още няма коментари — бъди първият.