ОфициалнаСирене и другиСтудено опушване
Cold-smoked cheese
Four hours of cool smoke, then a week to mellow
Cold smoking flavours cheese without melting it. Keep the chamber low and let heavy smoke roll; the rest in the fridge afterwards is what settles the flavour.
Firm cheese — cheddar, gouda or similar
Подготовка
- Bring the cheese to room temperature and pat the surface dry.
- Cold-smoke at 28 °C or below for four hours.
- Vacuum-seal and rest in the fridge for a week so the smoke mellows.
Програма за опушване
- 1Опушване28 °CОпушване 60%240 мин
Снимки
Още няма снимки — добави първата.
Безопасността на храната е отговорност на готвача — спазвайте вътрешните температури и бележките по-горе.
Коментари
Все още няма коментари — бъди първият.